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一种生姜红枣酒的酿造工艺
- 专利权人:
- 宁夏盛康源红枣酒业生物科技有限公司;宁夏红枣工程技术研究中心
- 发明人:
- 康志明,马占儒,齐朕,张智峰,康树涛,康海涛
- 申请号：
- CN201310216801.7
- 公开号：
- CN103320263A
- 申请日:
- 2013.06.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 一种生姜红枣酒的酿造工艺，精选新鲜红枣，采用通风干燥法将红枣干燥后制得枣浆，加入0.02g/L果胶酶和枣浆质量10%的生姜汁，分离得到枣液和过滤液，向枣液中加入柠檬酸待用，另外未加热的枣液用110伏电压作微电解处理后，40℃恒温培养获得菌种，将枣液和菌种以40-50:1质量比进行调配混合并搅拌均匀，加入枣液质量0.1-0.3%的葡萄酒活性干酵母，在发酵罐中搅拌均匀，密封保持18-24℃发酵15-35d，再加入0.01%的果胶酶，在50-60℃下澄清12h，冷冻贮藏，用藻土过滤法分离得到原酒1，将过滤液用超滤膜浓缩法，蒸馏得到原酒2。最后将原酒1、2混合勾兑，然后用0.5pm微膜进行过滤，最后经120-130℃高温加热2-3s灭菌得到成品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
