PROBLEM TO BE SOLVED: To establish a technology for efficiently producing pregelatinized rice by bringing cooked rice to single grains by a simple operation without spoiling the palate feeling of cooked rice, and to quicken restoration of the pregelatinized rice.SOLUTION: A production method of dried cooked rice includes: a first step of adding to rice, at least one component selected from the group consisting of processed starch, isomaltodextrin, pullulan and trehalose before cooking, or processing rice by superheated steam a second step of adding to rice, at least one emulsifier selected from the group consisting of sucrose fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester and fatty acid ester of glycerin before cooking and a step of cooking the rice after the first step and the second step followed by drying the rice after cooking.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】炊飯米の食感を損なわずに簡便な操作で炊飯米を単粒化することにより効率良くα化米を製造する技術を確立するとともに、該α化米の復元を早めること。【解決手段】乾燥米飯の製造方法は、炊飯前に、加工澱粉、イソマルトデキストリン、プルラン及びトレハロースからなる群から選ばれる1つ以上の成分を米に添加するか、又は、米を過熱水蒸気で処理する、第1の工程と、炊飯前に、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル及びグリセリン脂肪酸エステルからなる群より選ばれる1つ以上の乳化剤を米に添加する第2の工程と、第1の工程及び第2の工程後に米を炊飯し、炊飯後の米を乾燥させる工程と、を有する。【選択図】なし
