Problem to be solved: to improve the stability of emulsification and to reduce the return after whip and to manufacture the cream.Solution: the median diameter of the fat globule is 2.0 to 3.0 um, and the standard deviation in the size distribution of the fat globule does not exceed 6.2% to the median diameter. A method of manufacturing a fresh cream comprising a separation step for separating raw milk, a homogenization step subsequently carried out, and a dismantling process, and a method of manufacturing a fresh cream containing a multistage homogenization process in the homogenization process.Diagram【課題】乳化安定性が向上し、ホイップ後の戻りが低減した生クリームとその製造方法を提案する。【解決手段】脂肪球のメディアン径が2.0~3.0μmで、前記脂肪球の粒度分布の標準偏差が前記メディアン径に対し6.2%を越えない生クリーム。原料乳を分離する分離工程と、その後に行う均質化工程と、殺菌工程とを備えている生クリームの製造方法であって、前記均質化工程の中に、多段階の均質化工程が含まれる生クリームの製造方法。【選択図】図1
