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甜面酱的加工方法
- 专利权人:
- 陕西启源科技发展有限责任公司
- 发明人:
- 张淑芬
- 申请号：
- CN201611068250.4
- 公开号：
- CN106360652A
- 申请日:
- 2016.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 康凯
- 摘要：
- 本发明甜面酱的加工方法涉及食品加工领域，具体涉及甜面酱的加工方法，包括以下步骤：原料处理，用拌料机将面粉与水拌和，小麦粉吸水均匀，然后送入常压蒸锅中蒸料，当最后一部分面块入蒸锅后，待上圆汽5 min即为完成；接种，将蒸熟的面块冷却至40℃，将种曲与小麦粉混和后均匀撒在面粒表面，再拌和均匀，接种量为0.3％；制曲，将曲料装入曲箱，料层厚25cm，并通风，使曲料品温降至30‑32℃；静止培养6小时，曲料品温上升，开始间断输入循环风，使曲料品温保持在33℃，当曲料温度持续上升，曲料结块，料呈白色，输入冷风，使料曲品温降至30℃，翻曲1次，继续通风，本发明操作简单，方便加工，节约生产成本，降低工人操作强度，且提高产品品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
