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一种具有明显醇厚味特征的甜面酱的加工方法
- 专利权人:
- 南京林业大学
- 发明人:
- 黄梅桂,苏二正,王耀松
- 申请号：
- CN201710242928.4
- 公开号：
- CN107373606A
- 申请日:
- 2017.04.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种具有明显醇厚味特征的甜面酱的加工方法，属于食品加工技术领域。一种具有明显醇厚味特征的甜面酱，由以下重量份原料组成：面粉60‑75份、大豆粉10‑25份、酵母抽提物5‑10份。包括以下步骤：原料处理：将面粉和大豆粉混合均匀，送入常压蒸锅中蒸料10‑20分钟(以上汽开始计时)；接种：待面料冷却至40℃，与酵母抽提物混合均匀，将种曲(接种量为0.2‑0.5％)、中性蛋白酶(0.1％‑0.3％)与面料混合均匀；通风制曲：将曲料温度降至30‑35℃，置于曲料箱中保持通风，培养24‑30小时；发酵：使曲料温度上升至42‑45℃，发酵25‑30天，本发明生产的甜面酱具有明显醇厚味特征，味道醇香，色泽金黄，该生产工艺赋予了产品的良好风味特征，提高了产品品质，且出品率高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
