一种多次发酵粗加工腌制咸菜的方法
- 专利权人:
- 天津市东兴腌制品有限公司
- 发明人:
- 张士武
- 申请号：
- CN201310085146.6
- 公开号：
- CN103349252A
- 申请日:
- 2013.03.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 赵熠
- 摘要：
- 一种多次发酵粗加工腌制咸菜的方法，将腌制池清洗、消毒，再将原料清洗、消毒，然后经过三次发酵后，完成原料的粗加工。本发明中，在多个腌制池中完成原料的多次发酵，直至pH值为5.0～7即完成原料的粗加工，在此过程中，对腌制池做好保温，使池内温度控制在20～25摄氏度，使分层放置的原料及盐粒充分接触，然后在外界压力的作用下，使多余的水分排出，原料进行充分的发酵，得到的成品色泽鲜艳、先脆可口，而且有害物质含量低，符合国外严格的食品安全要求，深受国外广大客户的喜爱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
