The present invention relates to a low -fat mayonnaise composition and a manufacturing method thereof comprising a cellulose ether . Low-fat mayonnaise composition of the present invention , relative to the total weight of the composition , comprising 50 % by weight of the amount of the emulsion , and cellulose ethers and excipients as a fat substitute . Therefore, according to the mayonnaise composition of the present invention , without using eggs can serve as a main source of cholesterol or induce allergies , only vegetable material having a phase stability at various temperatures , fat content of 1 / 2 it is possible to produce a low -fat mayonnaise with the following . [ Selection Figure Figure 1本発明は、セルロースエーテルを含む低脂肪マヨネーズ組成物及びその製造方法に関する。本発明の低脂肪マヨネーズ組成物は、組成物の総重量に対して、50重量%以下の量の乳剤と、脂肪代替物としてのセルロースエーテル及び賦形剤とを含む。したがって、本発明のマヨネーズ組成物によれば、アレルギーを誘発したりコレステロールの主供給源となりうる卵を使用せずに、多様な温度で相安定性を有する植物性原料のみから、油脂含量が1/2以下である低脂肪マヨネーズを製造することができる。【選択図】図1
