A method of producing a coffee beverage precursor, the method comprising: l)preparing a liquid oil-in-water emulsion comprising coffee extract and 2)dissolving or suspending a protein ingredient in the emulsion prepared in step l)wherein the water content of the emulsion after addition of a protein ingredient in step 2) is below 50% by weight.Linvention concerne un procédé de production dun précurseur de boisson de café, le procédé comprenant : 1) la préparation dune émulsion huile dans leau liquide comprenant un extrait de café et 2) la dissolution ou suspension dun ingrédient de protéine dans lémulsion préparée dans létape 1) la teneur en eau de lémulsion après lajout dun ingrédient de protéine dans létape 2) étant inférieure à 50 % par poids.
