Described herein are processes and methods of producing a new food confection or ingredient, the food confection or ingredient including a caramelized white chocolate food product. The methods encompass variations in the conditions for a Maillard reaction in order to advantageously select a predetermined combination of flavors and colors of a finished food confection product or food ingredient.Linvention concerne des processus et des procédés de production dune nouvelle confiserie alimentaire ou dun nouvel ingrédient alimentaire, confiserie alimentaire ou ingrédient alimentaire comprenant un produit alimentaire à base de chocolat blanc caramélisé. Les procédés comprennent des changements de conditions pour une réaction de Maillard dans le but de sélectionner de façon avantageuse une combinaison prédéterminée darômes et de couleurs dun produit de confiserie alimentaires fini ou dun ingrédient alimentaire fini.
