荔枝冷冻保鲜工艺
- 专利权人:
- 如意情集团股份有限公司
- 发明人:
- 陈珠凉,林永禄
- 申请号：
- CN201110001447.7
- 公开号：
- CN102578216A
- 申请日:
- 2011.01.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是一种水果冷冻保鲜工艺，特别是一种荔枝冷冻保鲜工艺。其步骤为：去枝、挑选——清洗——烫漂——冷却——护色——IQF冻结——冷库内慢冻，最后是装袋、金属探测仪检测、称重、装箱、成品入库。荔枝经烫漂处理后，破坏了荔枝壳表面的酶活性，可防止荔枝壳变色，但不会影响到荔枝果肉的组织结构，从而保持住荔枝的新鲜及风味；荔枝经护色液浸泡护色后，使荔枝外观更加鲜红，同时酸、盐适宜，使荔枝更加鲜美可口，并能长时间的保存；采取先急速冻结后再在冷库内慢冻，这样既不会因为慢冻过程影响荔枝组织结构，也不会因为速冻造成荔枝急速膨胀引起裂口；处理后的荔枝在冷冻状态下保质期能达到两年，使消费者一年四季都可以吃到新鲜荔枝。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
