OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTJU "DELIKAT"
发明人:
SHULGIN ROMAN JUREVICH,Шульгин Роман Юрьевич (RU),LAZHENTSEVA LJUBOV JUREVNA,Лаженцева Любовь Юрьевна (RU),SHULGIN JURIJ PAVLOVICH,Шульгин Юрий Павлович (RU)
申请号：
RU2010103027/13
公开号：
RU0002454130C2
申请日:
2010.01.28
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry and may be used for preparation of meat preserves. The method envisages kangaroo meat defrosting, carving, deboning, trimming, milling in a mincer with 25-30 mm diameter holes, water and ingredients introduction according to the recipe, loading into the tumbling unit (tumbling unit filling coefficient equal to 0.6-0.7, vacuum depth - to 85-90%, tumbler rotary speed - to 8 rpm, treatment duration - to 30-60 minutes), ageing in tubs during 16-18 hours, packing into jars No 3, 4, 6 with net weight equal to 250 g, into jars No 8 with net weight equal to 325 g, the jars vacuum-packing, loading into the autoclave, raising the temperature in the autoclave with steam up to 120°C during 20 minutes, sterilisation proper during 60-70 minutes, cooling with cold water.EFFECT: method ensures production of a dietary preserved product with high content of protein and low content of animal fat, enriched with unsaturated fatty acids due to kangaroo meat usage.2 cl, 3 tbl, 4 exИзобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для приготовления мясных консервов. Способ предусматривает размораживание, разделку, обвалку и жиловку мяса кенгуру, измельчение на волчке через решетку диаметром 25-30 мм, введение воды и ингредиентов согласно рецептуре, загрузку в тумблер, коэффициент заполнения тумблера - 0,6-0,7, глубина вакуума - 85-90%, скорость вращения массажера - 8 об/мин, продолжительность - 30-60 мин, созревание в чанах в течение 16-18 ч, фасование в банки №3, 4, 6 массой нетто 250 г, в банки №8 массой нетто 325 г, вакуум-укупоривание банок, загрузку в автоклав, подъем температуры в автоклаве паром до 120°С в течение 20 мин, собственно стерилизацию в течение 60-70 мин, охлаждение холодной водой. Способ обеспечивает получение диетического консервированного продукта с высоким содержанием белков и низким содержанием животного жира, обогащенного ненасыщенными жирными кислотами за счет использования мяс
