FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to sweet cherry compote preservation. After packing in jars, fruits are subjected to heating for 100 s by means of cyclic supply of saturated steam at temperature of 105-110 °C in jars. Duration of cycles of supplying steam and holding is to 10 s and 10 s, respectively. During whole process of steam supply, external surface of jars is blown with air, heated to 105-110°C. Then jars are filled with hot water at temperature 95 °C, which is replaced with syrup at temperature 98 °C. Jars are sealed and sterilised in autoclave according to new conditions with continued cooling in other autoclave or container.EFFECT: higher quality of finished products.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервированию компота из черешни. Плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C в банки. Продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляют 10 с и 10 с соответственно. При этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банки обдувают воздухом, нагретым до 105-110°C. Затем в банки заливают горячую воду температурой 95°C, которую заменяют сиропом с температурой 98°C. Герметизируют и стерилизуют банки в автоклаве по новому режиму с продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости. Повышается качество готовой продукции.
