HESLER, William Michael,DANN, Orelia Elizabeth,HART, Andrew Richard
申请号：
EPEP2017/069643
公开号：
WO2018/024823A1
申请日:
2017.08.03
申请国别(地区):
EP
年份:
2018
代理人:
摘要：
The invention relates to an oil-and-water emulsion comprising an aqueous phase and an oil phase, said emulsion containing: - 15-40 wt.% water； - 30-60 wt.% oil； - 1.5-18 wt.% of cyclodextrin selected from alpha-cyclodextrin, beta-cyclodextrin and combinations thereof； - 12-50 wt.% of saccharides selected from monosaccharides, disaccharides, non-cyclic oligosaccharides, sugar alcohols and combinations thereof. The emulsions according to the present invention are highly stable under ambient conditions, can easily be used as a base for the manufacture of a variety of icings, fillings and toppings. These base emulsions can suitably be aerated (creamed) to produce a creamed icing or filling, or a whipped topping that has excellent ambient temperature stability.L'invention concerne une émulsion huile-eau comprenant une phase aqueuse et une phase huileuse, ladite émulsion contenant : - 15 à 40 % en poids d'eau ； - 30 à 60 % en poids d'huile ； - 1,5 à 18 % en poids de cyclodextrine choisie parmi l'alpha-cyclodextrine, la bêta-cyclodextrine et leurs combinaisons ； - 12 à 50 % en poids de saccharides choisis parmi les monosaccharides, les disaccharides, les oligosaccharides non cycliques, les alcools glucidiques et leurs combinaisons. Les émulsions selon la présente invention sont très stables dans des conditions ambiantes, peuvent être facilement utilisées en tant que base pour la fabrication d'une variété de glaçages, de garnitures et de nappages. Ces émulsions de base peuvent être convenablement aérées (rendues crémeuses) pour produire un glaçage crémeux ou une garniture crémeuse, ou une garniture fouettée qui présente une excellente stabilité à température ambiante.
