An edible composition comprising (a) a natural gum comprising a polysaccharide hydrocolloid (a1) containing mannose repeating units, (b) carrageenan, (c) cellulose ether, and optionally (d) water. The weight ratio of carrageenan (b) to polysaccharide hydrocolloid (a1) is in the range of 0.4: 1 to 1.4: 1, and the weight ratio of cellulose ether (c) to polysaccharide hydrocolloid (a1) is at least An edible composition that is 0.02: 1, its use in an edible product, and a sausage comprising an edible product, typically an edible composition. [Selection figure] None（ａ）マンノース反復単位を含有する多糖親水コロイド（ａ１）を含む天然ガムと、（ｂ）カラギーナンと、（ｃ）セルロースエーテル、任意選択的に（ｄ）水と、からなる食用組成物であって、カラギーナン（ｂ）対多糖親水コロイド（ａ１）の重量比は０．４：１～１．４：１の範囲であり、セルロースエーテル（ｃ）対多糖親水コロイド（ａ１）の重量比は少なくとも０．０２：１である、食用組成物、食用製品におけるその使用、および食用製品、典型的には食用組成物を含むソーセージ。【選択図】なし
