KIM, TAE HYUNKR,김태현,LEE, JIN SUKR,이진수,PARK, YOUNG SUKR,박영서
申请号：
KR1020130165281
公开号：
KR1020150077516A
申请日:
2013.12.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
Provided is a composition for processing meat, comprising, as main ingredients, proteins containing whey proteins and egg whites and gums. A composition for processing meat according to the present invention can be added at a high ratio without reducing heat treatment efficiency, so that processed meat products with superior texture and sensual properties can be produced at high yields.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 유청단백 및 난백을 포함하는 단백류 그리고 검류를 주재(主材)로 포함하는 육류 가공용 조성물을 제공한다. 본 발명에 따르면, 본 발명의 육류 가공용 조성물을 육류에 주입하는 경우 주입율을 높이더라도 열처리 수율이 감소하지 않아 생산 수율을 높이면서도 식감 및 관능이 우수한 육류 가공품의 제조가 가능한 이점이 있다.
