The present invention relates to a method for producing meat broth for cold noodles using a liquid extract of Orostachys japonica, intended to promote health. To this end, the method comprises a cleaning process, a dehydration process, a primary heating process, a filtration process, a secondary heating process, and an additional dilution process.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 산지의 바위 겉에 붙어서 자라며 근래에는 건강식품으로도 개발되고 있는 바위솔을 이용한 것으로 바위솔에서 추출한 액상 추출수를 이용한 냉면용 육수 제조방법에 관한 것으로, 바위솔에 있는 성분을 우리의 식 생활에 있어 누구나 쉽게 접할 수 있는 냉면용 육수로 만들어 냉면을 식음 시 식초를 사용하지 않고도 시큼한 맛을 내며 먹을 수 있도록 함과 동시에 건강에도 도움을 줄 수 있도록 하기 위해 개발한 것이다. 본 발명은 생육 상태로 체 취한 바위솔을 흐르는 물로 3-5분 정도 세척하는 1단계 세척공정: 바위솔을 메쉬 망으로 된 탈수판에 15분 정도 올려 수분을 자연 제거하는 2단계 탈수공정: 수분이 제거된 바위솔 240g 정도를 물 50리터를 투입 한 온수 가열기에 투입한 후 온수 가열기를 가동하여 물의 온도가 100℃로 오른 상태에서 20분 내지 30분간 끓여 주는 1차 가열공정: 1차 가열공정의 온수 가열기에 있는 바위솔과 바위솔 액상 온수는 40메쉬의 글름망을 통해 온수 가열기에 투입된 바위솔과 1차 가열공정 중에 생 바위솔에서 발생할 수 있는 찌꺼기를 걸러 내는 걸름공정: 상기 걸름공정이 끝난 후 2차 가열공정의 온수 가열기에 투입된 바위솔 액상 온수에 설탕 70g과 간수소금 50g을 투입한 다음 가열 온도 100℃ 상태에서 다시 10분 내지 30분간 2차 가열하는 첨가물 희석 및 2차 가열공정: 상기 첨가물 희석 및 2차 가열공정이 완료된 바위솔 액상 온수를 자연 상태에서 바위솔 액상 온수가 10℃까지 내려갈 때까지 식혀준 다음 별도의 와송식초 30cc를 투입하여 1분 내지 3분 정도 희석을 하여서 됨을 특징으로 한다.
