It is the cacao bean and the commodity where density of the cacao bean and the asparagine where density of acrylamide is decreased is decreased. In one feature, method in order this invention includes the process which decreases the asparagine density in the cacao bean, to decrease the acrylamide density in the cacao bean is offered. In another feature, method in order this invention includes the process which adds the asparagine decrease enzyme to the cacao bean, to decrease the asparagine density in the cacao bean is offered. Furthermore with another feature, the asparagine of the product which includes the cacao bean and/or density of acrylamide is decreased, or or it is the commodity which conveys low thing to the consumer.アクリルアミドの濃度が低減されている焙煎カカオ豆、アスパラギンの濃度が低減されているカカオ豆及び商品である。一態様において、本発明は、カカオ豆中のアスパラギン濃度を低減する工程を含む、焙煎カカオ豆中のアクリルアミド濃度を低減するための方法を提供する。別の態様において、本発明は、アスパラギン低減酵素をカカオ豆に添加する工程を含む、焙煎カカオ豆中のアスパラギン濃度を低減するための方法を提供する。更に別の態様では、カカオ豆を含む製品のアスパラギン及び/又はアクリルアミドの濃度が低減されているか、又は低いことを消費者に伝える商品である。
