Skripko Olga Valerevna (RU),Скрипко Ольга Валерьевна (RU),Statsenko Ekaterina Sergeevna (RU),Стаценко Екатерина Сергеевна (RU),Pokotilo Olesya Vladimirovna (RU),Покотило Олеся Владимировна (RU)
申请号：
RU2017141665
公开号：
RU0002668425C1
申请日:
2017.11.29
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry. Method of preparation of a food concentrate "Borsch" of functional purpose includes preparation of dried vegetables, salt and spices, their dosing and mixing. And in the formulation as a protein and vitamin component, introduce soybean-beet protein-vitamin concentrate in an amount of 10 % and soy-carrot protein-vitamin concentrate in an amount of 10 % of the total mass of the food-concentrate mixture. Soy-beet and soy-carrot protein-vitamin concentrates are obtained by mixing in equal amounts of swollen soybean grain and sliced fresh beets or fresh carrots, their disintegration with simultaneous extraction of soluble substances in water, separation into a liquid and insoluble fraction, coagulation of protein substances in a liquid fraction by a composition of ascorbic and succinic acids taken in a ratio of 1:1, separation of the protein-vitamin bunch, its formation and drying to a moisture content of 9–10 %.EFFECT: invention makes it possible to obtain a product from ingredients of vegetable origin, rich in protein and fiber, containing a significant amount of minerals, vitamins C and E and succinic acid.1 cl, 3 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления пищевого концентрата «Борщ» функционального назначения включает подготовку сушеных овощей, соли и пряностей, их дозирование и смешивание. Причем в рецептуру в качестве белкового и витаминного компонента вводят соево-свекольный белково-витаминный концентрат в количестве 10% и соево-морковный белково-витаминный концентрат в количестве 10% от общей массы пищеконцентратной смеси. Соево-свекольный и соево-морковный белково-витаминные концентраты получают путем смешивания в равных количествах набухшего зерна сои и нарезанной свежей свеклы или свежей моркови, их дезинтеграции с одновременной экстракцией растворимых веществ в воде, разделения на жидкую и нерастворимую фракции, коагуляции белковых веществ в жидкой фракц
