DOTSENKO SERGEJ MIKHAJLOVICH,Доценко Сергей Михайлович,IVANOV SERGEJ ANATOLEVICH,Иванов Сергей Анатольевич,KUBANKOVA GALINA VIKTOROVNA,Кубанкова Галина Викторовна,TUKSANOV MARAT MIKHAJDAROVICH,Туксано
申请号：
RU2013134303/13
公开号：
RU0002546280C2
申请日:
2013.07.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for protein-and-vitamin products manufacture with soya usage involves preparation of a protein disperse system with subsequent protein substances coagulation in such system with organic acid solution and the coagulate separation from whey. The protein disperse system is prepared by way of combined disintegration of soya bean and garlic components in water medium at a ratio of 1:1:6 protein coagulation in such system is performed with a solution of ascorbic or amber of lactic or malic acids or their combination. The protein-and-vitamin coagulate is conditioned till moisture content is equal to 10-85% whey-based protein-and-vitamin-and-lycopene beverage is prepared by way of mixing with tomato paste containing 25-30% of dry substances at a weight ratio of (1-10):1. Organic acids solutions are prepared based on water or soya bean sauce or milk whey or tomato juice. The garlic component is represented by green garlic top or green garlic shoots or sprouted white garlic cloves with 10-100 mm long sprouts.EFFECT: invention allows wasteless manufacture of protein-and-vitamin products with high biological value as well as antioxidant activity.3 cl, 1 dwg, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения белково-витаминных продуктов с использованием сои включает приготовление белковой дисперсной системы с последующей коагуляцией белковых веществ в ней раствором органической кислоты и отделение коагулята от сыворотки. Белковую дисперсную систему готовят путем совместной дезинтеграции соевого и чесночного компонентов в водной среде при соотношении как 1:1:6, а коагуляцию белка в ней проводят раствором аскорбиновой, или янтарной, или молочной, или яблочной кислот, или их комбинаций. При этом белково-витаминный коагулят доводят до влажности 10-85%, а на основе сыворотки готовят белково-витаминно-ликопиновый напиток путем ее смешивания с томатной пастой, содержащей 25-30% сухих веществ в весовом соотношении (1-10):1. Раств
