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一种茶香味猪肉干的制备方法
- 专利权人:
- 广西聚银牧业集团岭南客家陆川猪肉制品有限公司
- 发明人:
- 黄祖东
- 申请号：
- CN201710050619.7
- 公开号：
- CN106901195A
- 申请日:
- 2017.01.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 但玉梅
- 摘要：
- 本发明公开了一种茶香味猪肉干的制备方法，包括以下步骤：(1)猪肉的敲锤处理；(2)发酵处理：按重量份数计，将100‑150份敲除处理后的猪肉和50‑100份发酵液混合，在温度为4‑7℃下进行无氧发酵12‑20h，得到发酵处理后的猪肉；(3)浸渍和滚揉处理：将发酵处理后的猪肉放入绿茶浸渍液中腌制2‑4h后取出，然后在浸渍后的猪肉表面涂抹一层绿茶粉，然后在2‑5℃下滚揉45‑60min，得到预处理猪肉；(4)烘烤处理。本发明制备的茶香味猪肉干能够充分软化肉质的同时保持肉质的弹性，且含有浓郁的茶香味，给消费者带来全新口感的茶香味猪肉干，且其工艺简单、便于加工，具有广阔的市场推广前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
