This oil and fat composition contains, in all constituent fatty acid residues, 10 to 60 wt% of caprylic acid and/or capric acid, 7.9 to 50.0 wt% of palmitic acid, and 15 to 60 wt% of oleic acid. The weight ratio between the amount of palmitic acid residue bound to the 2-position to the total amount of palmitic residue is not less than 0.3, and the content of triglycerides, which represent caprylic acid and/or capric acid in which all fatty acids bind, is not more than 10 wt%. This oil and fat composition enables a high caloric intake care food for the elderly, and modified milk for infants and expectant/nursing mothers to be inexpensively produced and provided. Said care food and modified milk: has good absorption and is easily stored in the body despite not causing side effects such as disorders of the gastrointestinal tract (diarrhea etc.) is easily processed even at normal temperature, without precipitation of fat and oil crystals and has good stability.La présente invention concerne une composition dhuile et de graisse contenant, parmi tous ses résidus dacides gras constitutifs, de 10 à 60 % en poids dacide caprylique et/ou dacide caprique, de 7,9 à 50,0 % en poids dacide palmitique et de 15 à 60 % en poids dacide oléique. Le rapport pondéral entre la quantité de résidus dacide palmitique liés en position 2 et la quantité totale de résidus dacide palmitique nest pas inférieur à 0,3 et le contenu en triglycérides, correspondant à lacide caprylique et/ou caprique dans lequel tous les acides gras sont liés, ne dépasse pas 10 % en poids. Ladite composition dhuile et de graisse permet de produire et dutiliser, pour un coût modique, un aliment santé à forte valeur calorique pour les personnes âgées, ainsi que du lait modifié pour les nourrissons et les femmes enceintes/allaitantes. Ledit aliment santé et ledit lait modifié sont bien absorbés et facilement stockés dans lorganisme et ne provoquent pas deffets secondaires tels que troubles gastro-intestinaux (diarrhée, e
