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一种马铃薯片的制作方法
- 专利权人:
- 贵州旭阳食品（集团）有限公司
- 发明人:
- 徐祖芳,叶家先,曾少红,杨祖萍,颜永政
- 申请号：
- CN201310456420.6
- 公开号：
- CN103461916A
- 申请日:
- 2013.09.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 刘学诗
- 摘要：
- 一种马铃薯片的制作方法，采用如下步骤选料、首次清洗、去皮、二次清洗、切片、三次清洗、漂烫、风干分离、浇酒、油炸、拌料、检验、计量包装入库。本发明通过淡盐水的清洗，除去了鲜马铃薯若干个切面上的浆渍，防止了油炸过程中杂质的混入，预防了有毒害物质正烷烃、单烯烃、酚类、酮类的产生；浇酒的作用是因为酒精中的乙醇能使清洗后马铃薯残留的细胞原浆脱落并急速沉淀，而且还具有具有助快速挥发水分和除去异味作用；因为经过两次脱粉去渍，油中的粉质少所以油炸的马铃薯片口味纯正；节约了资源，因为5%的盐水有利于浆渍的游离；如果用清水的量相对就要多用4—5倍的清水。所以大地节约了资源。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
