麻辣小面调料加工工艺
- 专利权人:
- 重庆飞亚实业有限公司
- 发明人:
- 张友亮,刘燕,何军
- 申请号：
- CN201610442277.9
- 公开号：
- CN106072390A
- 申请日:
- 2016.06.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 黄书凯
- 摘要：
- 本专利申请属于食品调味技术领域，公开了一种麻辣小面调料加工工艺，包括原料准备——原料预处理——炒制步骤，采用新一代辣椒、二荆条辣椒、石柱红辣椒、板椒按照质量份数3：3：7：2的比例混合并磨细成辣椒粉，且在炒制时加入1～3份黄豆面粉，黄豆面粉可以吸附部分油类物质，当整个调料加入煮好的小面后，黄豆面粉裹附着油类物质下沉至面汤底部，有效地降低了面汤表面浮着的油类物质，可以减少人们使用油类物质，降低对人们肠胃刺激较小，另外，黄豆自带的香味可以提升麻辣小面的醇厚感、口感香面不腻。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
