甘蓝酿酒工艺
- 专利权人:
- 宜宾市云天曲酒厂
- 发明人:
- 雷开文,邓波
- 申请号：
- CN201611168636.2
- 公开号：
- CN108203641A
- 申请日:
- 2016.12.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种甘蓝酿酒工艺；包括以下步骤：1)原料处理：取甘蓝较嫩绿部分叶子，用刀切成5cm2见方的小块，采用NaHC03溶液护色，将0.01％NaHC03溶液烧开至沸，甘蓝菜叶迅速放入漂烫5s～lOs，取出立即置于流动的冷水冲洗冷却，沥干水分，用打浆机将其破碎，得甘蓝原浆；2)生物酶解：将甘蓝菜汁原浆液加热到50℃，然后加入纤维素酶和果胶酶进行生物酶解，纤维素酶的用量0.1g/lOOmL；采用本发明技术方案的甘蓝酿酒工艺，能够充分利用甘蓝菜的有效成分，酿制的甘蓝酒具有保健的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
