南果梨酿酒工艺
- 专利权人:
- 宜宾市云天曲酒厂
- 发明人:
- 雷开文,邓波
- 申请号：
- CN201611167898.7
- 公开号：
- CN108203637A
- 申请日:
- 2016.12.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种南果梨酿酒工艺；包括以下步骤：原料处理：果实选好后，去掉果柄，挖去腐烂变质部分，用水冲洗掉表面的微生物和泥沙，放入盐水中待用，将南果梨去核后榨成清汁，进行清汁发酵；果胶酶处理及护色：因为南果梨含有大量果胶物质，因此加入适量果胶酶可以提高出酒率，在果汁中加入K2S205 0.5g/L可防止果汁氧化褐变，并对腐败菌有一定的抑制作用；采用本发明技术方案的南果梨酿酒工艺，能够较好的保留南国梨香气，原酒爽口、酒香典型。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
