PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a filling for frozen dessert, which is a non-sweet food material with a low saccharide content, for use as filling in combination with a frozen dessert served in a frozen state or chilled state such as an ice cream, a soft serve, an ice block, and a frozen yogurt, having a soft texture matching with the frozen dessert and flowable physical properties.SOLUTION: An oil-in-water type emulsion including 20 to 35 wt.% of fat having flowability at -20°C, 2 to 20 wt.% of protein, a salty raw material, and 5 to 20 wt.% of saccharide exhibits a soft texture matching with the frozen dessert and flowable physical properties in a frozen or chilled state.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】アイスクリームやソフトクリーム、アイスキャンディー、フローズンヨーグルトなど凍結状態およびチルド状態で食用に供される冷菓のフィリングとして組み合わされる、糖含量の少ない、甘くない食品素材であり、かつ冷菓とマッチしたソフトな食感、流動状態を有する物性の冷菓用フィリングを提供すること。【解決手段】-20℃で流動性を有する油脂を20~35重量%、たんぱく質2~20重量%、塩味を有する原料、糖含量が5~20重量%を含有する水中油型乳化物において、凍結状態およびチルド状態で冷菓とマッチしたソフトな食感、流動状態を有する物性を発揮することが出来る。【選択図】なし
