PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing frozen cream sauce having a high affinity for noodles served hot, and having a smooth palate as it can be readily solved in the mouth even when eaten cold.SOLUTION: This method for producing the frozen cream sauce includes addition of vegetable oil, followed by emulsifying it in a cooling process before freezing when the temperature of the sauce just before adding vegetable oil becomes ≥5 and ≤30°C. Furthermore, in the method for producing the frozen cream sauce, a mixer, a high-pressure homogenizer, or a colloid mill is used for the emulsifying method.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】温かい状態でも麺とのからみが良く冷めても口どけのよいなめらかな食感を有する冷凍クリームソース類の製造方法を提供すること。【解決手段】冷凍クリームソースの製造方法であって、冷凍前の冷却工程において植物油を添加する直前のソースの温度が5℃以上30℃以下となったとき植物油を添加し乳化することを特徴とする冷凍クリームソース類の製造方法である。また、乳化の方法がミキサー、高圧ホモジナイザー、コロイドミルである前記冷凍クリームソース類の製造方法である。【選択図】なし
