在冷冻温度区域中绵软的含水巧克力及其制造方法
- 专利权人:
- 不二制油股份有限公司
- 发明人:
- 臼井佑希,石渡暁之
- 申请号：
- CN201480018031.8
- 公开号：
- CN105050416B
- 申请日:
- 2014.28.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的课题在于提供一种含水巧克力,其在冷冻温度区域中绵软、且经进的物性变化少。通过制造水包油型乳化物的含水巧克力,则可提供即便与冰淇淋等进行组合,也维持绵软度,且具有优异的巧克力风味的冷冻点心,所述含水巧克力的组成为:15重量%~50重量%的单糖类且包含单糖类的全糖质量为25重量%~50重量%、12重量%以下的非脂肪可可成分、5重量%~15重量%的无脂乳固体成分、20重量%~40重量%的油分、20重量%~50重量%的水分、0.2重量%以下的卵磷脂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
