KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,TVOROGOVA ANTONINA ANATOLEVNA,Творогова Антонина Анатольевна,BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH,Белозёров Георгий Автономович
申请号：
RU2014110596
公开号：
RU2556305C1
申请日:
2014.03.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: inventions group relates to ice cream production technology. One performs recipe components preparation, whenever required - cutting, drying of vegetal raw materials specified in the method versions in a convective way till intermediate moisture content, maintenance under pressure under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C, depressurisation to an atmospheric value with simultaneous swelling of the vegetal raw materials, additional drying in microwave field till dry substances content is no less than 85% and glazing with solid vegetal fat. One performs mixing of whole milk condensed with sugar, sugar sand and drinking water at a weight ratio of 28:53:19, cooking till sugar caramelisation to produce creme brulee syrup, mixing of 40%-fat cream, farm butter, low-fat milk condensed with sugar, dry whole milk, sugar sand, creme brulee syrup, wheat flour, sodium caseinate and drinking water.Then one performs pasteurisation, homogenisation, cooling, freezing, glazed vegetal raw materials introduction in the process of freezing, packing and hardening to produce the target product.EFFECT: produced ice cream is enriched with biologically active substances of vegetal raw materials and has unique organoleptic properties due to pop-corn consistency of raw materials introduced into the ice cream composition.87 clГруппа изобретений относится к технологии производства мороженого. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C. Производят сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование твердым растительным жиром. Осуществляют смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соо
