利用食品中含有的天然色素制备彩色鱼糜脆片的加工方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 胡亚芹,陈士国,叶兴乾,刘东红,陈健初,吴丹,丁甜
- 申请号：
- CN201210220674.3
- 公开号：
- CN102860534A
- 申请日:
- 2012.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 周烽
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用食品中含有的天然色素制备彩色鱼糜脆片的加工方法，该方法将冷冻鱼糜隔水流水解冻，空擂3-10min后，以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2.5%的食盐、10%的木薯淀粉，调节水分质量百分比含量至75-80%后继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃；将胡萝卜、韭菜或蛋黄中任一种按鱼糜质量的10-45%比例添加到鱼糜中，继续擂溃5-10min；然后于80-100℃加热时间为15-30分钟，取出后置于冰水中快速冷却，分切后进行真空冷冻干燥处理，即得具有酥脆口感、色彩鲜明、可常温保藏的鱼糜休闲食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
