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乾熱加熱食品用風味増強剤
- 专利权人:
- 不二製油株式会社
- 发明人:
- 外尾 竜太,田上 孝一,古谷 憲一
- 申请号：
- JP20170070103
- 公开号：
- JP2018170965(A)
- 申请日:
- 2017.03.31
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】パンなどの乾熱加熱食品に適した新たな加熱風味増強剤の提供。【解決手段】下記Ａ及びＢの要件を満たす豆類抽出物を固形分換算で５質量％以上含む、乾熱加熱食品用風味増強剤。Ａ）該豆類抽出物の原料が、予め加熱処理された豆類であること、Ｂ）該豆類抽出物中の炭水化物に対する蛋白質の含量比が、１〜４００質量％。該加熱処理された豆類の水溶性窒素指数が１５〜７７であり、該豆類抽出物中の炭水化物に対する蛋白質の含量比が、１００〜２００質量％未満であることが好ましい、該乾熱加熱食品用風味増強剤。該豆類が、全脂大豆であることがより好ましい、該乾熱加熱食品用風味増強剤。該豆類抽出物中の脂質含量が、固形分換算で１５質量％以下であることが更に好ましい、該乾熱加熱食品用風味増強剤。【選択図】なし
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
