The present invention provides a method for producing red pepper sauce containing lotus, comprising the following steps: (A) preparing lotus root and leaf water by boiling lotus roots and lotus leaves or boiling lotus root powder in lotus leave tea water (B) preparing paste by kneading grain powder with the lotus root and leaf water (C) boiling the paste in the lotus root and leaf water (D) preparing seasoning by mixing syrup, chili powder, fermented soybean powder, and salt in the lotus root and leaf water, mashing the boiled paste, and mixing the mashed paste with the seasoning to make a mixture and (E) aging the mixture at room temperature.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은, (A) 연근과 연잎을 물로 끓이거나, 연근가루를 연잎차로 끓여 연근/연잎 물을 만드는 단계 (B) 상기 연근/연잎 물로 곡물가루를 반죽하여 반죽물을 만드는 단계 (C) 상기 반죽물을 상기 연근/연잎 물로 끓여 익히는 단계 (D) 상기 연근/연잎 물에 조청, 고추가루, 메주가루 및 소금을 섞어 양념액을 만들고, 상기 익힌 반죽물을 으깬 것에다가 상기 양념액을 섞어 혼합물을 만드는 단계 및 (E) 상기 혼합물을 숙성시키는 단계를 포함하는 연 고추장 제조방법을 제공한다.
