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一种复水软包装笋干二次发酵生产方法
- 专利权人:
- 福建建宁孟宗笋业有限公司
- 发明人:
- 廖品贵
- 申请号:
- CN201010132808.7
- 公开号:
- CN101803713A
- 申请日:
- 2010.03.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要:
- 一种复水软包装笋干二次发酵生产方法,涉及笋干生产方法。包括将笋干进入吸水软化、分切、水煮涨发、漂洗去酸水工序、笋产品真空包装工序,其特征在于:①漂洗去酸水工序后进入二次发酵工序,将前道工序处理后的片状、条状笋体添加嗜酸乳酸杆菌进行第二次纯种发酵,发酵接种量为1.2~1.8%,乳酸菌浓度为2.9~3.5%,液固比为2~4,发酵时间为12~18%,同时控制发酵后的笋体pH值在3.7~4.6之间;②二次发酵后先进入漂洗工序,然后进入真空包装工序。优点在于:解决了一次发酵方法导致的乳酸风味差、粗纤维含量高、嫩度低等技术难题。使笋体酸度控制在pH3.7~4.6范围内,粗纤维含量控制在3.5%以内,提高了笋体的嫩度、韧脆感、咀嚼感。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/