高复水性笋干的生产工艺
- 专利权人:
- 健盛食品股份有限公司
- 发明人:
- 颜耀军
- 申请号：
- CN201210131514.1
- 公开号：
- CN102630743A
- 申请日:
- 2012.05.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 赵晓丹
- 摘要：
- 本发明公开了一种高复水性笋干的生产工艺。该工艺包括：1）原料剥壳、清洗、修整切片；2）预煮；3）加压冷冻处理；4）解冻；5）热风干燥；6）抽真空包装。本发明采用氮气进行加压冷冻前处理，来提高热风干燥后产品的品质。并采用两级干燥工艺来提高笋干的复水性能。本发明制备的笋干具有特有香气、韧性，产品保质期长，口感品质好等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
