一种复水性大、烹饪损失率小的发酵玉米面条生产方法
- 专利权人:
- 渤海大学
- 发明人:
- 惠丽娟,马涛,邵悦,冯彦博,孙建华,马勇,张琪,张程,刘水琳
- 申请号：
- CN201310325628.4
- 公开号：
- CN104055033A
- 申请日:
- 2013.07.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种复水性大、烹饪损失率小的发酵玉米面条生产方法，向玉米碴中加入等量水，其中含有质量分数为0.1％植物乳杆菌P8菌粉，发酵12h；用面条挤压机将发酵玉米碴挤压成条、熟化，梳理面条，将面条切割成15～20cm长；将玉米面条于20±2℃下放置，调节面条水分含量为13％～14％；在微波功率600W～1800W、温度40℃～70℃、料层厚度10mm～40mm、真空度6000Pa～8000Pa条件下，干燥至水分含量为7％～9％。产品具有传统发酵玉米面条的特殊风味，表面色泽光亮，复水性大，烹饪损失率、断条率低，储存期长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
