EVA CHRISTINA MARIA BINGGELI,バンジェリ,エヴァ クリスティーナ マリア,THOMAS KIRSCH,キルシュ,トーマス,SURENDRA RAMCHANDRA OTIV,オティブ,スレーンドラ ラムチャンドラ
申请号：
JP2014203081
公开号：
JP2015051003A
申请日:
2014.10.01
申请国别(地区):
JP
年份:
2015
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for forming a vanilla extract including exposing uncured vanilla beans to high temperature for drying, extracting the beans with solvent, and treating the extract with beta glucosidase enzyme so as to enzymatically transform glucovanilline to vanilline, thereby obtaining a vanilla extract having a complicated and well-balanced fragrance of vanilla lacking in undesirable off-notes, with an excellent yield of vanilline.SOLUTION: Uncured vanilla beans are crushed and incubated in an environment at about 65°C to about 120°C for drying for about 5 to 24 hours, such that the water content is reduced to less than 10%. The dried vanilla beans thus prepared are then pulverized or chopped into small pieces. The dried vanilla beans or an extract thereof is incubated with beta glucosidase enzyme for transformation of glucovanilline to vanilline. The dried and pulverized vanilla beans are then extracted with solvent.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】バニラ抽出物を形成する方法であって、緑熟バニラ豆を高い乾燥温度中に晒し、溶媒で抽出し、ベータ-グルコシダーゼ酵素とともに処理してグルコバニリンをバニリンに酵素的に変換し、これにより良好なバニリン収量および望ましくないオフノートが欠落した複雑でバランスの良いバニラの芳香を有するバニラ抽出物の方法を提供する。【解決手段】緑熟バニラ豆を砕き、これらを約65℃~約120℃の乾燥温度で約5~約24時間、10%未満の水分含量に達するまで水分が抜けることのできる環境中においてインキュベートすることにより、乾燥バニラ豆を形成し、粉砕、または細かく切り刻む。乾燥バニラ豆またはその抽出物を、ベータ-グルコシダーゼ酵素とともにインキュベートし、グルコバニリンをバニリンに変換した後に、乾燥粉砕バニラ豆を、溶媒で抽出する。【選択図】なし
