A method of forming a vanilla extract, exposing the Midorijuku vanilla beans during high drying temperature, and extracted with a solvent, and, beta - and gluco vanillin was enzymatically converted to vanillin and processed with glucosidase enzyme, which the method for providing a vanilla extract having a good vanillin yield and undesired off-note complexity is missing a good balanced vanilla aroma by, to provide.バニラ抽出物を形成する方法であって、緑熟バニラ豆を高い乾燥温度中に晒し、溶媒で抽出し、および、ベータ-グルコシダーゼ酵素とともに処理してグルコバニリンをバニリンに酵素的に変換し、これにより良好なバニリン収量および望ましくないオフノートが欠落した複雑でバランスの良いバニラの芳香を有するバニラ抽出物を提供する前記方法を、提供する。
