To provide a manufacturing method of a vanilla extract for manufacturing the vanilla extract with enhanced aroma and flavor peculiar to vanilla in short time, in which materials other than vanilla beans and an extraction solvent are not needed, and temperature control during a heat treatment of the vanilla beans is easy, and the vanilla extract.SOLUTION: A vanilla extract with enhanced aroma and flavor peculiar to vanilla can be obtained by an irradiation process for irradiating a microwave to first vanilla beans at a temperature of 40°C or higher and less than 90°C, and extraction to the vanilla extract by adding an extract solvent to the first vanilla beans after irradiation of the microwave.SELECTED DRAWING: Figure 2【課題】 バニラ特有の香気や香味が増強されたバニラエキストラクトを、短時間で、バニラビーンズと抽出溶媒以外の材料が不要で、バニラビーンズを加熱処理する時の温度管理が簡便なバニラエキストラクトの製造方法及びバニラエキストラクトを提供する。【解決手段】 第一バニラビーンズに４０℃以上９０℃未満の温度でマイクロ波を照射する照射工程と、前記マイクロ波を照射した後の第一バニラビーンズに抽出溶媒を加えてバニラエキストラクトを抽出することによりバニラ特有の香気や香味が増強されたバニラエキストラクトを得ることができる。【選択図】図２
