The present invention relates to a method of producing a Schisandra chinensis extract concentrate, which comprises the steps of: a step for performing pasteurization raw Omija removing the moisture (a) (B) step of the fully ripened one step (a) extracting the resultant at a temperature 5 to 40 ℃ ℃ the next week to 20 il 5 ℃ to Omija at 40 ℃ while (c) step of the extractor into the product of step (b) was added to extract the air-pressure 7-10 kg / cm 2 And (d) in a sterile 50 ℃ to 90 ℃ the product of step (c) following step of rapid cooling and the temperature to 5 ℃ repeated thawing at 40 ℃ 3-10 times below minus 15 ℃. The Schisandra chinensis extract concentrate produced by the method of the present invention are excellent antioxidants and represents the diabetes improving effect at the same time as bitter taste, hot taste, and salty taste is suppressed, and a sweet and sour taste, the overall blend increases the preference degree is excellent functional. In addition, the Schisandra chinensis extract concentrate of the present invention can be safely applied to food and pharmaceutical compositions.본 발명은 다음의 단계를 포함하는 오미자 추출 원액의 제조 방법에 관한 것이다: (a) 습기를 제거한 생 오미자의 저온 살균을 실시하는 단계 (b) 상기 단계 (a)의 결과물을 온도 5℃ 내지 40℃에서 해동한 다음 1주일 내지 20일 동안 5℃ 내지 40℃에서 오미자를 완전 숙성시키는 단계 (c) 상기 단계 (b)의 결과물을 추출기에 넣고 공기압 7-10 kg/cm2을 가하여 추출하는 단계 및 (d) 상기 단계 (c)의 결과물을 50℃ 내지 90℃에서 살균한 다음 영하 15℃ 이하에서 급냉 및 온도 5℃ 내지 40℃에서의 해동을 3-10회 반복하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조된 오미자 추출 원액은 우수한 항산화 및 당뇨 개선 효과를 나타냄과 동시에 쓴맛, 매운맛 및 짠맛은 억제되고, 단맛 및 신맛이 어우러져 전체적인 기호도가 증가하여 관능성이 우수하다. 또한, 본 발명의 오미자 추출 원액은 식품 및 약제학적 조성물에 안전하게 적용할 수 있다.
