The present invention relates to a method for preparing kimchi using a fermented soybean powder sauce, and to kimchi prepared thereby. The method for preparing kimchi of the present invention comprises the following steps: mixing main ingredients including Chinese cabbages and radishes with sub-ingredients for kimchi stuffing including green onion, garlic, ginger, carrot, and the like and seasonings including hot pepper powder and glutinous rice flour and adding a fermented soybean powder sauce thereto after adjusting a salt concentration of the fermented soybean powder sauce. The fermented soybean powder sauce is formed by fermenting and aging after mixing fermented soybean powder with a fermented fish sauce. The kimchi, prepared by the preparation method of the present invention: increases a savory taste while increasing a sweet taste along with a salty taste by using the fermented soybean powder sauce, and lowers the salt density, thereby being able to reduce sodium and sugar uptake and maintains the color thereof to be beautiful while removing a fishy smell and impure tastes caused by a fish sauce contained therein, thereby being usefully used as a favorite food not only in Korea but also in the world.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 메주가루를 이용한 김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 김치에 관한 것으로, 배추와 무를 주재료로 하여 파, 마늘, 생강, 양파, 당근 등의 김치 속 부재료와 고춧가루 및 찹쌀풀의 양념류를 혼합하고 식염농도를 조절한 후 메주가루 발효액젓을 첨가하여 김치를 제조하는 방법에 있어서, 상기 메주가루 발효액젓이 액젓에 메주가루룰 혼합하여 발효숙성된 것임을 특징으로 하는 본 발명의 김치의 제조방법에 따른 김치는 메주가루 발효액젓을 이용함으로서 감칠맛이 증진되면서 단맛과 짠맛이 동반하여 상승되며, 염도는 저하되어 나트륨과 당의 섭취를 줄일 수 있다. 또한, 색감도 아름답게 유지되면서 김치에 함유된 액젓으로 인한 비린내와 잡맛이 제거되어 우리나라 뿐만 아니라 세계적인 기호식품으로서 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
