次氯酸钠杀菌速冻果蔬菜加工工艺
- 专利权人:
- 扬州天禾食品有限公司
- 发明人:
- 张长法
- 申请号：
- CN201210333801.0
- 公开号：
- CN102885127A
- 申请日:
- 2012.09.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 奚衡宝
- 摘要：
- 本发明涉及一种次氯酸钠杀菌速冻果蔬菜加工工艺。杀菌过程中，保持有效氯浓度100-500mg/kg，时间为60-600s。采用上述技术方案后本发明的优点是：1）因无烫漂工艺，避免了传统漂烫工艺产品脆度不足、芳香物质挥发较多的问题，使得产品更加接近自然鲜品果蔬菜，同时减少了烫漂中及冷却时营养物质流失，使得产品在解冻后的气味、滋味及脆度更接近蔬菜原有特点；2）克服了单纯清洗后速冻果蔬菜工艺微生物指标难以控制的弱点；3）次氯酸钠消毒比较通用的烫漂预处理工艺，每吨产品节省成本200-400元。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
