一种冷鲜鸡胸肉的制备方法
- 专利权人:
- 四川农业大学
- 发明人:
- 胡耀东,兰丹,朱云,庞惠中,穆晓鹏,凌姗姗,王成东
- 申请号：
- CN201610833507.4
- 公开号：
- CN106106706A
- 申请日:
- 2016.09.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 房云
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷鲜鸡胸肉的制备方法，属于鸡胸肉保存领域。本发明的一种冷鲜鸡胸肉的制备方法，取新宰杀鸡胸肉经过浸泡，冷冻‑解冻循环，超高压灭菌和气调包装几个步骤制成，鸡胸肉在所述冷冻‑解冻循环制备过程之前，在表面均匀涂抹有佛手瓜果胶。本发明的一种冷鲜鸡胸肉的制备方法具有能够很好的保存鸡胸肉中滋味物质和风味物质，减小冷鲜过程中肌苷酸和总流离氨基酸的流失，不仅具有良好感官肉质，同时延长冷鲜鸡胸肉的保质期，以保证肉质品质的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
