一种提高烤鸡胸肉制品口感的制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 吴立根,王岸娜,王晓曦,竹建德
- 申请号：
- CN201010553823.9
- 公开号：
- CN102150878A
- 申请日:
- 2010.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种提高烤鸡胸肉制品口感的制备方法，将盐1.2～1.6％(w/w)、味精1.2～2.0％(w/w)、复合磷酸盐1.0～2.0％(w/w)、卡拉胶、调味料和香辛料适量、饴糖、碳酸氢钠、绿茶茶多酚、大豆分离蛋白在去离子水中溶解并经过匀浆处理至无残渣，所得腌制液在0～4℃下冷置备用。去皮鸡大胸，修整后入真空滚揉机，加入腌制液，在真空度0.04MPa～0.07MPa的条件下，温度-1℃～4℃时，滚揉20～30min，静置后再滚揉，上粉，170～190℃热风烤制4～10min，冷却，单冻，包装。采用以上方法制备的烤制鸡胸产品鲜嫩多汁，外表金黄鲜亮。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
