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一种提高油炸鸡胸肉制品口感的制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 吴立根,王岸娜,王晓曦,竹建德
- 申请号：
- CN201010553831.3
- 公开号：
- CN101999688A
- 申请日:
- 2010.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种提高油炸鸡胸肉制品口感的制备方法，将盐1～1.8％(w/w)、味精1.2～2.0％(w/w)、复合磷酸盐1.0～2.5％(w/w)、食用油、大豆分离蛋白、卡拉胶和调味料和香辛料适量在去离子水中溶解并经过匀浆处理至无残渣，得到的腌制液在0～4℃下冷置备用。去皮鸡大胸(不分级)，修整，入真空滚揉机，加入腌制液，在真空度0.05mpa～0.08mpa的条件下，温度-1℃～4℃时，滚揉10～20min，停止静置后再滚揉，上粉后于165～175℃油炸，冷却，单冻，包装。采用以上方法制备的油炸鸡胸产品鲜嫩多汁，外表金黄鲜亮，表面细腻均匀，产品出品率与传统方法生产的油炸鸡胸制品相比提高了3-5％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
