PROBLEM TO BE SOLVED: To provide frozen confectionery including cream like mainly roll cake, and enabling a person to unconventionally taste both crunchy palate feeling like frozen ice, and soft palate feeling like ice cream when thawing and eating, and a method for producing the same.SOLUTION: A method for producing frozen confectionery including cream in the cake includes: a confectionery production step of producing confectionery including cream in the cake by a conventional method a refrigeration step of refrigerating the confectionery thus produced followed by raising an initial freezing step of initially freezing the refrigerated confectionery at a temperature below freezing point as nearly 0°C to make initial frozen confectionery and a quick-freezing step of quickly freezing the initial frozen confectionery at a temperature equal to or less than the initial freezing temperature.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】主にロールケーキのようにクリームを含有した冷凍菓子であって、解凍して食した際に、従来にないかき氷のようなしゃりしゃりとした食感と、アイスクリームのようななめらかな食感の両方を味わうことができる冷凍菓子及びその製造方法を提供することを課題とする。【解決手段】ケーキ内にクリームを内包する菓子を常法により製造する菓子製造工程と、製造された前記菓子を冷蔵してねかせる冷蔵工程と、前記冷蔵処理した菓子を0℃近くの氷点下温度で初期冷凍して初期冷凍菓子とする初期冷凍工程と、前記初期冷凍菓子を前記初期冷凍温度以下の温度で急速冷凍する急速冷凍工程とから成ることを特徴とするケーキ内にクリームを内包した冷凍菓子の製造方法である。【選択図】図1
