FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages preparation of preserves in the forms of chopped black grouse cutlets with garnish and red main sauce. Cutlets are prepared from mince produced by way of chopping black grouse flesh, raw tallow and wheat bread soaked in milk and their mixing with salt and black hot pepper. Moulded mince cutlets are mealed in wheat crumbs and fried in melted butter. One prepares a mixture of carrots, parsley roots and bulbs onions cut, sauteed in melted butter and strained, cut and frozen greens, frozen fresh green peas with tomato paste and sugar. Ground pumpkin seeds extraction cake and spices are added into the mixture. Before mixing ground pumpkin seeds extraction cake is poured with bone broth and maintained for swelling. Then cutlets, the produced mixture and bone broth are packed with subsequent sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает приготовление консервов в виде котлет рубленых из тетерева с гарниром и красным основным соусом. Котлеты готовят из фарша, полученного путем куттерования мякоти тетерева, жира-сырца и пшеничного хлеба, вымоченного в молоке, и смешивания с солью и перцем черным горьким. Сформованные из фарша котлеты панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле. Готовят смесь из резаных, пассерованных в топленом масле и протертых моркови, корня петрушки и репчатого лука, резаной и замороженной зелени, замороженного свежего зерна зеленого горошка с томатной пастой и сахаром. В смесь добавляют молотый шрот семян тыквы и специи. Причем перед смешиванием молотый шрот семян тыквы заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. После чего осуществляют фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона с последующей герметизацией и стерилизацией. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целев
