Pulse protein products having a protein content of at least about 60 wt% (N x 6.25) d.b., preferably at least about 90 wt%, and being soluble at pH values of less than about 4.4 and heat stable at such pH values, or alternatively adjusted in pH to a pH of about 6 to about 8 and further processed by drying the product, recovering and drying any precipitated pulse protein material, heat treating and then drying the product, or heat treating the product and recovering and drying any precipitated pulse protein material are used to provide, at least in part, the protein component of a dairy analogue, dairy alternative or plant/dairy blend frozen dessert mix.Linvention concerne des produits de protéine de légumineuse ayant une teneur en protéine dau moins environ 60 % en poids (N x 6,25) d.b., de préférence au moins environ 90 % en poids, et étant solubles à des valeurs de pH inférieures à environ 4,4 et stables à la chaleur à de telles valeurs de pH, ou sinon réglés à un pH denviron 6 à environ 8 et traités en outre par séchage du produit, recouvrement et séchage de toute matière de protéine de légumineuse précipitée, traitement à la chaleur puis séchage du produit, ou traitement à la chaleur du produit et recouvrement et séchage de toute matière de protéine de légumineuse précipitée, pour fournir, au moins en partie, le composant de protéine dun mélange de dessert congelé laitier analogue, laitier alternatif ou de mélange plante/lait.
