The present invention relates to a method of producing a frozen confection product with improved freeze-thaw stability. In particular, the invention relates to a method comprising a post pasteurization acidification step. The present invention also relates to products obtainable by such a method.La présente invention concerne un procédé de production dun produit de confiserie congelé présentant une stabilité congélation-décongélation améliorée. Notamment, linvention concerne un procédé comprenant une étape dacidification post-pasteurisation. La présente invention concerne aussi des produits pouvant être obtenus au moyen de ce procédé.
