一种蛤肉的调味处理方法
- 专利权人:
- 蛤老大（福建）食品有限公司
- 发明人:
- 林杰
- 申请号：
- CN201810893624.9
- 公开号：
- CN108936419A
- 申请日:
- 2018.08.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种蛤肉的调味处理方法，包括以下步骤：将花蛤蒸汽加热至熟透，然后急速冷冻，真空脱水，将脱水后的花蛤真空滚压扎孔；将预制调味料冷冻干燥，超微粉碎，然后加入水和食用植物油，得到调味料；将制备的调味料涂覆于扎孔后的花蛤表面，加压至300‑600MPa，复水，超声振动20‑100min，然后在60‑70℃下真空脱水，对花蛤进行低剂量辐照处理；制备调味油，将所述调味油与花蛤混合，巴氏杀菌，放入经过高温灭菌的罐体中，密封，紫外线杀菌灯灭菌处理。与现有技术相比，本发明将花蛤真空滚压扎孔，结合调味料超微粉碎以及低剂量辐照，有利于调味料渗入至蛤肉的内部，从而保证了处理后的蛤肉入味均匀，口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
