PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition for bakery products which improves crispy and soft feelings without impairing flavor of bakery products and can retain the texture even when toasted and a bakery product using the oil and fat composition for bakery products.SOLUTION: An oil and fat composition for bakery products comprises oil and fat, a monoglycerol fatty acid ester, propylene glycol mono-fatty acid ester and a diglycerol mono-fatty acid ester containing palmitic acid as a constituent fatty acid, and the content of triglycerides in the oil and fat satisfies conditions (1) to (3). (1) The content of SSS is 5-13 mass% (2) the total content of S2U and SU2 is 40-70 mass% and (3) the content of UUU is 17-38 mass%, where S is a saturated fatty acid and U is an unsaturated fatty acid.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、ベーカリー製品の風味を損なうことなく、歯切れ感とソフト感を改善し、トーストした際にもその食感が保持できるベーカリー製品用油脂組成物及び該ベーカリー製品用油脂組成物を使用したベーカリー製品を提供することである。【解決手段】油脂、モノグリセリンモノ脂肪酸エステル、プロピレングリコールモノ脂肪酸エステル、及び構成脂肪酸がパルミチン酸であるジグリセリンモノ脂肪酸エステルを含有し、且つ該油脂中のトリグリセリド含有量が下記の(1)~(3)を全て満たすことを特徴とするベーカリー製品用油脂組成物(1)SSSの含有量が5~13質量%(2)S2UとSU2の合計含有量が40~70質量%(3)UUUの含有量が17~38質量%但し、S:飽和脂肪酸U:不飽和脂肪酸である。【選択図】なし
